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开背青虾仁：已经开好背、去虾线，解冻直接下锅，省掉剥虾挑虾线的工序。
虾仁背部切一道浅切口，不是切断，把虾线彻底剔除干净。
✅好处：
虾线完全去除，没有泥沙杂质，不用自己挑虾线
受热会自然张开卷曲，像蝴蝶形状，更容易入味，爆炒、蒜蓉、火锅、白灼都合适
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